過年最重要的事情是甚麼? 不是吃大餐，而是可以跟家人在一起，即便是要花上塞車忍尿的代價。

不過咧，跟家人在一起的時候，聚餐卻是不可或缺的重要一環；你看連耶穌要回天上之前最重要的事情，也是要跟他的門徒一起吃最後晚餐。

小昭爸跟艾瑪一個是高雄人一個是台南人(不過現在小昭爸的戶籍已經變成台南了)，所以過個年對我們來說，不太會遇到塞車的窘狀，台南到高雄再怎麼會塞也不會超過一個半小時。

不過因為小昭爸的阿母本身很會煮飯，想說過個年讓阿母放個假，不要再忙進忙出，所以初一的中午，我們就決定到外面吃館子。

剛好阿母常去的隔壁理髮店阿姨的弟弟(好這個關係有點遠，反正就是有認識)有投資的一家餐廳，開在屏東的潮州，說是專門做無菜單料理的餐廳，而且主廚聽說hen厲害，待過非常多五星餐廳，聽了之後立馬打電話去訂位；也幸好我們有訂位，當天很多組客人想要進去用餐都沒位置。

藏身潮州鄉下的無菜單料理 – 胖匠守作料理

小昭爸之前介紹過幾間潮州的餐廳(像是牛大福、鼎昌號、三平咖啡)，深深感覺到潮州雖然是相對台南比較鄉下的地方，但是美食的實力深不可測。

所以這次來用餐之前也上網先作一些功課，後來發現胖匠也有在高雄的高鳳路開了一間胖匠烘培坊，是賣麵包店，後來在知道主廚曾經在吳寶春、Pasadena 工作過。

潮州的胖匠守作位在潮州高中斜對面，大大的黃色招牌相當顯眼，這附近的停車位非常多，隨便停都可以(聽工作人員說不太會吊車…不過大家還是別停紅線吧)。這天我們到的時候還剛剛下點小雨，這個部份有點妙，上次去三平咖啡也是下雨，而且還有幾次來潮州也都下雨，是因為這邊比較靠山吧。

胖匠外面是反射玻璃，基本上完全看不到餐廳裡面的狀況，但是下面會看到，從餐廳裡面看外面的街景非常棒! 這個設計我個人非常喜歡。

從胖匠守作一進門，旁邊是放麵包的地方，我們這天是十一點半到，麵包還沒有出爐。

這裡有一些胖匠守作的伴手禮可買，讓你吃完正餐之後還也有東西可以帶回家。

最下面一層有洋蔥、南瓜、馬鈴薯跟薑，好像是可以買的耶? 可能是當地小農的出產。

另外一邊是櫃台，可以偷偷地看到裡面的廚房狀況，嗯，整理的非常乾淨明亮。

我們被安排在一樓的正中間的桌位，上圖可以看到，外面的街景看得非常清楚。

牆上放了主廚倪璽評的一系列的經歷，可以看到相當厲害喔。後面牆壁的一根木枝上面則是掛著主廚的大大小小的獎牌，讓用餐的客人也有種榮譽感，這不單單是味道而已，是提升到認同性的行銷層次了，高招。

後來上菜的時候，主廚都還會來外面問我們吃得怎樣，這個服務很棒，一般都是對自己的廚藝有絕對自信的廚師才會這麼幹，我在台灣很少看到這樣的，再次增加客人與店家的聯繫度，這部分我覺得很多餐廳都可以好好仿效。我記得當天主廚有出來個兩次喔。

旁邊有樓梯通往二樓，定位的時候店員表示二樓是圓桌，但是初一這天也已經被訂好訂滿了，所以我們預約的時候就直接被安排到一樓。不過店家還是細心的幫我們把兩張桌子併成一張，只要是家人聚餐，團圓最重要，方桌圓桌都不重要了。

樓梯旁邊的冰箱放著梅汁番茄，好像粉好吃…不過我們沒買。

艾瑪看到胖匠的水龍頭驚叫了一下，我想說怎麼了，她直說這個水龍頭很可愛，近看右邊的是一隻鴨(?)，左邊的是一隻貓頭鷹，的確相當古錐，開水龍頭的時候相當療愈。

胖匠守作上菜囉!!

我們在訂位的時候，店員就表示春節的時候只做單一種套餐，以人頭計算，一人份是 $800 元(如果是平日的話有分 $388 跟 $588 的套餐)，雖然說價格有點高，不過過年嘛，不用考慮那麼多了!

做好之後，馬上先上了一壺決明子茶。

第一道的胖匠守作五福拼盤，裡面有泡菜、醉雞、燙中卷(?)、涼拌木耳、炸腐皮夾海苔。

吃起來相當開胃喔，小朋友特別喜歡炸腐皮夾海帶，因為甜甜的很好入口。

再來是洋蔥蟹肉海鮮羹，傳統的辦桌會上的羹品，沒有添加味精，吃起來很舒服，裡面的料不少。

這道是九孔鮑魚，下面是一層蒸蛋還有淺淺的羹湯，搭配鮑魚一起吃，滋味絕妙。

乾燒明蝦，蝦子以經把殼對切開，撥的時候很容易，下面搭配的是米香，一口吃下，又脆又軟，以前沒有吃過這種的口感，好吃!

這到是清蒸石斑，但是主廚已經費工的把魚肉一片片取出，夾上筍片、火腿跟香菇，這根本已經變身成為功夫菜了，超好吃!

這道是香煎肉餅羊肉米糕，米糕的部分被羊肉汁浸透，非常入味軟爛，肉餅比較像是獅子頭，但是如果不喜歡羊肉味道的人(像是艾瑪)，可能不會愛這道。

極品佛跳牆，這道湯品 超好喝!!!

真心覺得應該第一道就上這個，裡面的料是滿滿滿，光是這道單點我覺就要兩三百了吧。

這是鴻喜三彩中卷拼，充滿年菜氣息的一道菜，最為結尾的一道相當到位。

飯後甜點，紅豆紫米湯，不甜很容易入口，三兩下就完食。

也是有附贈水果拼盤。

結論

吃完胖匠，其實相當的飽，雖然說$800的年菜不便宜，但是以裡面菜餚調理的精細與用心程度、美味程度，真心覺得這樣的無菜單料理算是非常合理的，平日的價位落在$388與$588之間，小昭爸跟艾瑪約定好會再回去品嚐一番，之後會再跟大家報告。

胖匠守作料理

地址： 920屏東縣潮州鎮永安路28-2號
營業時間：  11:00–14:00, 17:30–21:00
電話： 08 780 9922