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【愛吃府城】原則 Principe法式餐廳，堅守在地食材的原則中所爆發的法式創意美味

Item: 原則好評
Rating: 4.5
Author: 小昭爸

2017-03-19

原則好評

美味
份量
價格
環境

4.5

摘要

Principe 原則，年輕老闆的熱情下所製作出的台南法式創意料理，如果來到台南，請務必抽個兩個小時的時間慢食品嚐，保證讓你不虛此行。

Principe 原則法式餐廳粉絲團

那就是在地與美味。

有人覺得法式餐廳或者甚至義式餐廳，所最需要注重的是「正統」。但是這當中，常常會失去許多我覺得應該要堅持的，比如在地，比如美味。

今天要跟大家介紹的這家正統法式餐廳，叫做 Principe 原則法式餐廳，它在堅持了法式餐廳正統的同時，卻又堅持了在地與美味。

清乾隆時期建造的西華堂

放心，上面這張不是原則法式餐廳…你會問那我幹嘛放？因為…原則法式餐廳它實在太低調，低調到你看到它的正面，並不會認出它是一間法式餐廳，所以我只好把它斜對面的這個比較明顯、清乾隆時期建造的西華堂貼出來，這樣大家到西華街這邊找的時候比較容易找到。

好了，沒有去過法國，但是來到 Principe 原則法式餐廳，至少要學一個法文單字吧?就從它的店名 Principe 來學吧！

Principe
原則，英文是 Principle。

怎麼樣，大家都有學到嗎？

重點是，為什麼要取這個名字呢? 這個，我也不知道（毆飛）。

Principe 原則外面唯一可見的小圓形招牌

基本上，老闆是個很低調的人，所以整個店的外觀，除了上面這個小小的圓形招牌，就沒有其他大招牌了。招牌已經夠小了，招牌裡面的Principe這個字還要再更小….這是要逼死誰?

Principe 原則法式餐廳的正面

原則法式餐廳的正面看起來像是這樣，你看，這個跟一般民家有啥差別？

除非你靠得很近，透過窗戶看到裡面的桌子才隱約能夠猜出來，這是一間法式餐廳…

午餐套餐

上面是Principe原則法式餐廳的午間套餐，要注意的是，它週一、週二是店休日喔。因為老闆本身待過法國米其林星級的餐廳，在店休上面也是參照正統法式餐廳的日期，所以想吃的朋友們，一定要選對時間去喔。

門口旁邊的這個牌子總算是可以知道，這是一間法式餐廳…不過這個招牌是在側邊，好像效果還是不大？

不過說實在的，這樣的低調奢華反而可以吸引到鐵桿粉絲。就像我，吃過一次就愛上了！

門口掛著老闆的攝影作品

從入口進來的玄關處也是非常的低調，只有在牆上擺了老闆的攝影作品。老闆本身也是熱愛底片攝影，這些都是他進暗房自己洗出來的喔。

主廚李祈睿的日本調理比賽得獎紀錄

副廚蔡綮玄的營養師執照

轉個彎，在這邊可以看到跟老闆的兩位朋友的得獎紀錄跟執照，現在一位是主廚（李祈睿），另一位則是營養師兼副廚（蔡綮玄）。值得一提的是，主廚李祈睿曾經得到第三十回調理技術全國大會的大會會長賞，以一個台灣人到日本得到這個獎狀實屬難得。

老闆跟主廚還有副廚三人，最早是在日本學習廚藝的同學，後來老闆跟主廚又特別去了法國進深廚藝，兩人皆到米其林星級餐廳工作過，老闆更在一星餐廳兼任了副廚耶。而在今年一月時，老闆在法國時的主廚還特地來台灣替老闆站台哦！

店內裝潢走的是典型法式餐廳風格，屬於簡單派，但是蠻喜歡這樣的裝潢，雖然不是很華麗那種，但是整體的感覺就是年輕有朝氣！

手工特製的餐桌

這個桌子是有是有講究的，可以看到靠近桌邊有挖一個洞，然後餐桌布可以穿過這個洞，據老闆說有幾個好處：

客人會下意識把杯子放在餐布上面。旁邊的空位也可以放手機與相機。
不容易扯掉。

從這些小細節可以看出老闆的心思，整個感覺就是用心。

原則的台南法式創意料理

老闆是個非常健談的年輕人（但是他很低調，老闆，這張只拍側臉你可以接受吧？），在幫我們介紹菜單的時候，是非常仔細又帶著熱情，可以感受到老闆對他的餐點的堅持與自信。

我今天點的是紅酒燉牛肉，艾瑪點的則是鰈魚。其實我們一坐好，老闆就先給我們上了氣泡水，不過這天算是慶祝三八婦女節（喂…有人特別在慶祝這個節日的嗎？），所以我們還特別點了氣泡酒來喝（這是艾瑪為了喝想到的理由）。

用這杯氣泡水開始這場浪漫的午間法式套餐吧！

首先上的有沙拉、濃湯跟麵包。

沙拉，裡面的蔬菜是來自麻豆元氣家

Principe的蔬菜取自台南麻豆元氣家農場，而且老闆還是早上親自去麻豆載回來，這個元氣家可是在台北的微風高級超市才會上架的高級有機蔬菜呢! 沙拉裡面有各式各樣的蔬菜，不但是可以吃到現採的新鮮，味道更是清甜！

接著，是有少女心的朋友們一定會瘋狂的（對…艾瑪就瘋了）迷你STAUB鑄鐵鍋裝著的，是特製南瓜濃湯。

STAUB 鑄鐵鍋 + 南瓜濃湯 = 無敵

這個南瓜濃湯真心厲害，不愧是法式創意料理，因為它不是用一般的粉勾芡，而是用米進行勾芡，上面還放上傳統的米香，這就是原則選擇在地食材的堅持，而且搭起來還不是普通的美味，脆脆的口感配上濃郁的湯頭順入喉中，這不是一個「讚」可以簡單描述的。

老闆精選的軟法麵包

濃湯搭配Principe老闆訂製的軟法麵包更是一絕，讓人不小心就會在這裡餵飽肚子了…朋友們千萬要注意！！

接下來看主菜吧！

這道是我點的主菜紅酒燉牛肉！遠遠的看到它的醬汁，還以為是巧克力醬？！老闆說，這道的紅酒醬汁已經煮到整個入味，吃到嘴巴裡面的味道，我只能說是美味大爆發！！

令人垂涎的紅酒燉牛肉

而且它用的牛肉是牛腱的部位，所以長期熬煮後，吃起來還是非常的軟爛入味，但仍然是有嚼勁，基本上即便是老人家、小朋友都還是吃得動的喔！對了，Principe原則法式餐廳是可以讓小朋友進場的，而且還有兒童餐！這部分真的是很為爸爸媽媽著想，不過要注意的是這裡並沒有提供兒童座椅的，請爸媽們注意要自己帶推車或是可拆卸式的兒童餐椅。

艾瑪點的主餐鰈魚

至於艾瑪的主餐鰈魚也是非常好吃。

鰈魚吃起來非常新鮮，完全沒有魚腥味，像艾瑪平常不吃魚的人，吃起來都津津有味。據艾瑪的說法：這個鰈魚的肉質很新鮮，咬起來很有口感，但是又不難咬，他說就像是海裡田徑隊，一定是常常做運動才會有這麼有咬勁的魚肉，但是又不會難咬。沾蝶魚的醬汁是用竹筍打成的慕斯，整個沾起來非常地搭，如果帶長輩來吃非常推薦點這套鰈魚，因為沒有刺，而且又好咬好吞。