【愛吃屏東】胖匠守作春節特別料理,走春前先來吃個團圓

【愛吃屏東】胖匠守作春節特別料理,走春前先來吃個團圓

胖匠守作料理
  • 美味
  • 份量
  • 價格
  • 環境
4.1

摘要

吃完胖匠,其實相當的飽,雖然說$800的年菜不便宜,但是以裡面菜餚調理的精細與用心程度、美味程度,真心覺得這樣的無菜單料理算是非常合理的,平日的價位落在$388與$588之間,小昭爸跟艾瑪約定好會再回去品嚐一番,之後會再跟大家報告。

過年最重要的事情是甚麼? 不是吃大餐,而是可以跟家人在一起,即便是要花上塞車忍尿的代價。

不過咧,跟家人在一起的時候,聚餐卻是不可或缺的重要一環;你看連耶穌要回天上之前最重要的事情,也是要跟他的門徒一起吃最後晚餐。

小昭爸跟艾瑪一個是高雄人一個是台南人(不過現在小昭爸的戶籍已經變成台南了),所以過個年對我們來說,不太會遇到塞車的窘狀,台南到高雄再怎麼會塞也不會超過一個半小時。

不過因為小昭爸的阿母本身很會煮飯,想說過個年讓阿母放個假,不要再忙進忙出,所以初一的中午,我們就決定到外面吃館子。

剛好阿母常去的隔壁理髮店阿姨的弟弟(好這個關係有點遠,反正就是有認識)有投資的一家餐廳,開在屏東的潮州,說是專門做無菜單料理的餐廳,而且主廚聽說hen厲害,待過非常多五星餐廳,聽了之後立馬打電話去訂位;也幸好我們有訂位,當天很多組客人想要進去用餐都沒位置。

藏身潮州鄉下的無菜單料理 – 胖匠守作料理

小昭爸之前介紹過幾間潮州的餐廳(像是牛大福鼎昌號三平咖啡),深深感覺到潮州雖然是相對台南比較鄉下的地方,但是美食的實力深不可測。

所以這次來用餐之前也上網先作一些功課,後來發現胖匠也有在高雄的高鳳路開了一間胖匠烘培坊,是賣麵包店,後來在知道主廚曾經在吳寶春、Pasadena 工作過。

潮州的胖匠守作位在潮州高中斜對面,大大的黃色招牌相當顯眼,這附近的停車位非常多,隨便停都可以(聽工作人員說不太會吊車…不過大家還是別停紅線吧)。這天我們到的時候還剛剛下點小雨,這個部份有點妙,上次去三平咖啡也是下雨,而且還有幾次來潮州也都下雨,是因為這邊比較靠山吧。

胖匠外面是反射玻璃,基本上完全看不到餐廳裡面的狀況,但是下面會看到,從餐廳裡面看外面的街景非常棒! 這個設計我個人非常喜歡。

從胖匠守作一進門,旁邊是放麵包的地方,我們這天是十一點半到,麵包還沒有出爐。

這裡有一些胖匠守作的伴手禮可買,讓你吃完正餐之後還也有東西可以帶回家。

最下面一層有洋蔥、南瓜、馬鈴薯跟薑,好像是可以買的耶? 可能是當地小農的出產。

另外一邊是櫃台,可以偷偷地看到裡面的廚房狀況,嗯,整理的非常乾淨明亮。

我們被安排在一樓的正中間的桌位,上圖可以看到,外面的街景看得非常清楚。

牆上放了主廚倪璽評的一系列的經歷,可以看到相當厲害喔。後面牆壁的一根木枝上面則是掛著主廚的大大小小的獎牌,讓用餐的客人也有種榮譽感,這不單單是味道而已,是提升到認同性的行銷層次了,高招。

後來上菜的時候,主廚都還會來外面問我們吃得怎樣,這個服務很棒,一般都是對自己的廚藝有絕對自信的廚師才會這麼幹,我在台灣很少看到這樣的,再次增加客人與店家的聯繫度,這部分我覺得很多餐廳都可以好好仿效。我記得當天主廚有出來個兩次喔。

旁邊有樓梯通往二樓,定位的時候店員表示二樓是圓桌,但是初一這天也已經被訂好訂滿了,所以我們預約的時候就直接被安排到一樓。不過店家還是細心的幫我們把兩張桌子併成一張,只要是家人聚餐,團圓最重要,方桌圓桌都不重要了。

樓梯旁邊的冰箱放著梅汁番茄,好像粉好吃…不過我們沒買。

艾瑪看到胖匠的水龍頭驚叫了一下,我想說怎麼了,她直說這個水龍頭很可愛,近看右邊的是一隻鴨(?),左邊的是一隻貓頭鷹,的確相當古錐,開水龍頭的時候相當療愈。

胖匠守作上菜囉!!

我們在訂位的時候,店員就表示春節的時候只做單一種套餐,以人頭計算,一人份是 $800 元(如果是平日的話有分 $388 跟 $588 的套餐),雖然說價格有點高,不過過年嘛,不用考慮那麼多了!

做好之後,馬上先上了一壺決明子茶。

第一道的胖匠守作五福拼盤,裡面有泡菜、醉雞、燙中卷(?)、涼拌木耳、炸腐皮夾海苔。

吃起來相當開胃喔,小朋友特別喜歡炸腐皮夾海帶,因為甜甜的很好入口。

再來是洋蔥蟹肉海鮮羹,傳統的辦桌會上的羹品,沒有添加味精,吃起來很舒服,裡面的料不少。

這道是九孔鮑魚,下面是一層蒸蛋還有淺淺的羹湯,搭配鮑魚一起吃,滋味絕妙。

乾燒明蝦,蝦子以經把殼對切開,撥的時候很容易,下面搭配的是米香,一口吃下,又脆又軟,以前沒有吃過這種的口感,好吃!

這到是清蒸石斑,但是主廚已經費工的把魚肉一片片取出,夾上筍片、火腿跟香菇,這根本已經變身成為功夫菜了,超好吃!

這道是香煎肉餅羊肉米糕,米糕的部分被羊肉汁浸透,非常入味軟爛,肉餅比較像是獅子頭,但是如果不喜歡羊肉味道的人(像是艾瑪),可能不會愛這道。

極品佛跳牆,這道湯品 超好喝!!!

真心覺得應該第一道就上這個,裡面的料是滿滿滿,光是這道單點我覺就要兩三百了吧。

這是鴻喜三彩中卷拼,充滿年菜氣息的一道菜,最為結尾的一道相當到位。

飯後甜點,紅豆紫米湯,不甜很容易入口,三兩下就完食。

也是有附贈水果拼盤。

結論

吃完胖匠,其實相當的飽,雖然說$800的年菜不便宜,但是以裡面菜餚調理的精細與用心程度、美味程度,真心覺得這樣的無菜單料理算是非常合理的,平日的價位落在$388與$588之間,小昭爸跟艾瑪約定好會再回去品嚐一番,之後會再跟大家報告。

胖匠守作料理

地址: 920屏東縣潮州鎮永安路28-2號
營業時間:  11:00–14:00, 17:30–21:00
電話: 08 780 9922



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