【愛吃北京】北京大董烤鴨食記：非常好吃，但是如果…

一天吃個兩次的話，還會好吃嗎？

在台灣常常會吃到所謂的烤鴨．有一鴨二吃、一鴨三吃，有吃片鴨的、鹹酥鴨的、炒鴨的．但是從來沒有吃過地道的北京烤鴨．

長久期待，一天大滿足

所以這次因為工作的緣故，有這樣子的機會可以去到北京出差，其實心裡面還蠻期待的：就是想要吃吃看，傳說中正統的北京烤鴨，是什麼樣子？是什麼味道？

抵達北京的傍晚，天空仍然壟罩著傳說中的霧霾

三月初，初春的北京，還是被霧霾覆蓋著．

隔天的早晨居然變成大晴天了!

我們到北京的第二天，今天的天氣非常好，然後昨天看到的霧霾是假的一樣．早上拜訪了一個律師，他就非常熱情的邀請我們去吃北京非常有名的「大董烤鴨」．你知道這一篇食記的文章本來不會出現，因為我們中午在吃的時候，因為實在太好吃了，所以其實也沒有時間拍照．東西上來，就一直吃一直吃一直吃．

後來我們下午，有去跟另外一間事務所接洽．結束之後呢，他們很熱情的邀請我們去吃一間他們說當地非常有名的餐廳。你猜猜看是哪一間呢？

大董烤鴨

沒錯！又是大董烤鴨了！心裡面就有OS出現了：「這是上帝聽到我的禱告，讓我一次補滿了兩次的北京烤鴨體驗嗎？」有沒有這麼誇張啊？心裡面想想，也好，中午沒有時間好好的拍照，今天晚上總該有時間了．更誇張的是，大董烤鴨在北京應該不下有五家，偏偏兩家事務所都帶我們去同一家，有沒有這麼巧啊？ ！

於是一行人又回到了這一間位於金寶匯的大董烤鴨。金寶匯這間商場主要都是一些比較高端的餐廳，還有一些衣服的品牌．聽司機大哥跟我們說，金寶匯附近的地段是現在北京地價最高的地段：一坪大概會到四百五十萬台幣之譜。

高端上檔次的金寶匯大樓

在上樓的時候，我們注意到2樓居然是王品牛排耶．

一樓的大廳四處可以見清楚的標誌，要找到大董烤鴨不難

順著電梯一路坐上來，就會看到大董的標誌了． 很遜的我，本來以為這個標誌是不是故意走懷舊斑駁風，右邊那個字是不是掉了一半?經過強者朋友解釋: 它是故意寫成這樣的啦…

金寶匯 大董烤鴨

現代化的傳統烤鴨店

他的一些裝潢蠻特別的．主要是以藍色調（有點走 lounge bar 的風格） ， 牆壁上這是用投影的方式把一些詩詞，投射在牆壁上，還蠻有感覺的．感覺他的裝潢蠻有巧思的但是又有時尚風，所以這間餐廳在北京其實滿多不管是上班族也好或者是粉領也好，還有攜家帶卷大家一起來吃的。中午我們來的時候人比較少，但是晚上的時候就坐得快滿了，而且是整個餐廳的地坪非常的大．

牆上是用投影機打的 陶淵明 飲酒詩，這種裝飾法還蠻有創意的，可以隨時更換。

廁所外面的小盆栽，搭配藍色的燈光，個人覺得有點小詭異。

廁所前面的詭異藍色盆栽區，所謂的夜店風?

這樣子的裝潢，對一間烤鴨店來說還真的是蠻特別的．猛一看的話，你會比較覺得它是一間酒吧．所以我們認識很多北京的朋友，他們跟我們提到大董的時候，比較會認為他太過於西化了，不像是傳統烤鴨店．但是也是因為這樣子，所以也吸引到滿多外國遊客。

大董烤鴨的吧檯真的是夜店風

在餐廳的入口處，有圍著一區廚師的作業區．中間有一個很大的烤爐，有幾個廚師正在加緊的烤鴨當中．

大董烤鴨大廳的烤鴨專區。這是一個結合表演與美食的新概念

烤鴨店的再進化

好了，廢話不多說，我們開始上菜吧！

大董烤鴨桌上的毛巾都摺的很有特點，這是鴨吧?

首先，一次上來的是兩道冷盤．右邊這一道呢，就是鴨肝，吃起來的口感比較偏像新鮮的豬肝，但是卻沒有那麼粉；左邊這道是芥末鴨賞，蠻嗆的，但是非常好吃，整個醃製的味道有進去．

大董烤鴨冷盤: 右邊是鴨肝，左邊是芥末鴨賞

接下來提到，據說是宮廷菜．他是白菜跟栗子煮的一道…比較像是濃湯．我覺得有點像我們台灣的白菜滷，但是它的味道比較偏甜（來自於栗子） ．

見底的白菜滷….拍照的速度趕不上吃的速度…

這一道是韭菜蔥爆牛肉，跟台灣的鐵板蔥爆牛肉蠻像的，可是這裡的比較油，但是吃起來還是蠻好吃的．

大董烤鴨: 韭菜蔥爆牛肉

這一道是海參．其實我們聽一些北京的朋友說，大多說知名的部分其實不是在他的烤鴨，而是在他的海鮮！這點從著這道菜裡面可以吃的出來，非常新鮮好吃．

大董烤鴨: 滷海參

這個東西大家猜的出來是什麼嗎？ 他是茄子喔．這個茄子它的形狀跟台灣的那種長條型的茄子不太一樣，他應該是比較像圓形羅漢果的形狀的．我個人吃起來是不太有茄子的味道，比較多是醬汁的味道，但是蠻好吃的！

大董烤鴨: 滷茄子

這倒是糖醋黃魚．這個炸得蠻酥的，但是一樣就是它的味道主要都是來自於醬汁，黃魚本身非常新鮮。

大董烤鴨:糖醋黃魚

吃了半天的前菜(都半飽了…)，我們的主菜終於要上場嘍！服務員把烤鴨拿到我們的桌邊，廚師就開始動手操作，在我們旁邊直接片鴨了起來．

大董烤鴨的師傅正在桌邊現場片鴨中

廚師的動作非常俐落，來看一下實際的動作吧。

不一會功夫就完成囉！廚師把整個烤鴨裝盤的非常漂亮．

大董烤鴨: 片完的鴨美麗的躺在盤子上

接下來介紹一下烤鴨的三種吃法：

1. 第一種吃法呢，就是把烤鴨的皮沾上一點糖粉直接吃．這種吃法呢據說可以先吃到皮本身的味道．我個人吃起來是覺得還不錯，但是好像沒有很重的鴨味．
2. 第二種吃法，就是跟台灣的很像．他會先給你麵皮，然後把烤鴨跟肉沾甜麵醬放到面皮裡，加上蔥絲、或者是小黃瓜絲，這樣一起吃．吃起來味道覺得跟在台灣的好像差不多．
3. 第三種吃法，就是他會給你一個空的燒餅，然後把烤鴨放在燒餅裡面夾著吃．這樣的吃法的話外面是脆的裡面是軟的，還蠻特別的．

大董烤鴨: 燒餅烤鴨

這是炸醬麵，還蠻好吃的，比我們在王府井步行街吃到的好吃多了。不過大陸吃麵的時機，也都是放在最後，說真的，已經吃很飽了，不過還是努力給他嗑下去。

大董烤鴨: 炸醬麵

接下來，甜點上場了，這是第一道糖葫蘆。

大董烤鴨: 北京糖葫蘆

它的特色是裡面包紅豆泥，一整個爆甜到無上限。

爆甜糖葫蘆，裡面塞滿紅豆泥

這道是冰鎮金桔。因為冰過的，它的皮的纖維已經被冰破壞了，所以可以直接吃，不用剝皮。

大董烤鴨: 冰鎮金桔

奇蹟的分子料理

接下來就妙了。朋友們說我們要不要試試看，所謂的「分子料理」，這道叫做「液氮巧克力」，是把巧克力慕斯放到液體的氮裡面，然後會瞬間冰凍成為冰（所以不能亂摸，手會被冰住！）。接下來看影片吧！

人人都噴煙!!! 快找公安~~~

我覺得大董烤鴨真的把烤鴨提升到一個誇張的高度，中國最近很多餐廳都朝這個方向進化了，讓吃不再只是吃而已，很多的部分都結合了創意與表演在裡面，不過一方面其實也是養大了饕客的胃口，因為不再只是顧及食物的本身，甚至還想要有一些其他感官的刺激。

大董烤鴨，在北京算是非常知名的烤鴨店，總體走的是高檔路線，雖然是出自於烤鴨，但是又不限於烤鴨，海鮮料理是它的亮點，某種程度上，反而是蓋過了烤鴨；再加上這些獨特的甜點、分子料理，的確值得一試！

大董烤鴨店(金寶匯分店)

所在地點： 金寶匯
地址： 中華人民共和國北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心五层
電話：+86 10 8522 1234
營業時間：11:00–22:00

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