台灣旅行

雖然是正統法式餐廳,但是卻堅持著屬於台南的「原則 Principe」

原則好評
  • 美味
  • 份量
  • 價格
  • 環境
4.5

摘要

Principe 原則,是一間不可多得的法式餐廳,在年輕老闆的熱情下,相信將會為台南的美食戰場,投出美味的震撼彈。

那就是在地美味

有人覺得法式餐廳或者甚至義式餐廳,所最需要注重的是「正統」。但是這當中,常常會失去許多我覺得應該要堅持的,比如在地,比如美味。

今天要跟大家介紹的這家正統法式餐廳,叫做 Principe 原則法式餐廳,它在堅持了法式餐廳正統的同時,卻又堅持了在地與美味。

清乾隆時期建造的西華堂

清乾隆時期建造的西華堂

放心,上面這張不是原則法式餐廳…你會問那我幹嘛放?因為…原則法式餐廳它實在太低調,低調到你看到它的正面,並不會認出它是一間法式餐廳,所以我只好把它斜對面的這個比較明顯、清乾隆時期建造的西華堂貼出來,這樣大家到西華街這邊找的時候比較容易找到。

好了,沒有去過法國,但是來到 Principe 原則法式餐廳,至少要學一個法文單字吧?就從它的店名 Principe 來學吧!

Principe
原則,英文是 Principle。

怎麼樣,大家都有學到嗎?

重點是,為什麼要取這個名字呢? 這個,我也不知道(毆飛)。

Principe 原則外面唯一可見的小圓形招牌

Principe 原則外面唯一可見的小圓形招牌

基本上,老闆是個很低調的人,所以整個店的外觀,除了上面這個小小的圓形招牌,就沒有其他大招牌了。招牌已經夠小了,招牌裡面的Principe這個字還要再更小….這是要逼死誰?

Principe 原則法式餐廳的正面

Principe 原則法式餐廳的正面

原則法式餐廳的正面看起來像是這樣,你看,這個跟一般民家有啥差別?

除非你靠得很近,透過窗戶看到裡面的桌子才隱約能夠猜出來,這是一間法式餐廳…

午餐套餐

午餐套餐

上面是Principe原則法式餐廳的午間套餐,要注意的是,它週一、週二是店休日喔。因為老闆本身待過法國米其林星級的餐廳,在店休上面也是參照正統法式餐廳的日期,所以想吃的朋友們,一定要選對時間去喔。

門口旁邊的這個牌子總算是可以知道,這是一間法式餐廳…不過這個招牌是在側邊,好像效果還是不大?

不過說實在的,這樣的低調奢華反而可以吸引到鐵桿粉絲。就像我,吃過一次就愛上了!

門口掛著老闆的攝影作品

門口掛著老闆的攝影作品

從入口進來的玄關處也是非常的低調,只有在牆上擺了老闆的攝影作品。老闆本身也是熱愛底片攝影,這些都是他進暗房自己洗出來的喔。

主廚李祈睿的日本調理比賽得獎紀錄

主廚李祈睿的日本調理比賽得獎紀錄

副廚蔡綮玄的營養師執照

副廚蔡綮玄的營養師執照

轉個彎,在這邊可以看到跟老闆的兩位朋友的得獎紀錄跟執照,現在一位是主廚(李祈睿),另一位則是營養師兼副廚(蔡綮玄)。值得一提的是,主廚李祈睿曾經得到第三十回調理技術全國大會的大會會長賞,以一個台灣人到日本得到這個獎狀實屬難得。

老闆跟主廚還有副廚三人,最早是在日本學習廚藝的同學,後來老闆跟主廚又特別去了法國進深廚藝,兩人皆到米其林星級餐廳工作過,老闆更在一星餐廳兼任了副廚耶。而在今年一月時,老闆在法國時的主廚還特地來台灣替老闆站台哦!

店內裝潢走的是典型法式餐廳風格,屬於簡單派,但是蠻喜歡這樣的裝潢,雖然不是很華麗那種,但是整體的感覺就是年輕有朝氣!

手工特製的餐桌

手工特製的餐桌

這個桌子是有是有講究的,可以看到靠近桌邊有挖一個洞,然後餐桌布可以穿過這個洞,據老闆說有幾個好處:

  1. 客人會下意識把杯子放在餐布上面。旁邊的空位也可以放手機與相機。
  2. 不容易扯掉。

從這些小細節可以看出老闆的心思,整個感覺就是用心。

來介紹料理吧!

老闆是個非常健談的年輕人(但是他很低調,老闆,這張只拍側臉你可以接受吧?),在幫我們介紹菜單的時候,是非常仔細又帶著熱情,可以感受到老闆對他的餐點的堅持與自信。

我今天點的是紅酒燉牛肉,艾瑪點的則是鰈魚。其實我們一坐好,老闆就先給我們上了氣泡水,不過這天算是慶祝三八婦女節(喂…有人特別在慶祝這個節日的嗎?),所以我們還特別點了氣泡酒來喝(這是艾瑪為了喝想到的理由)。

用這杯氣泡水開始這場浪漫的午間法式套餐吧!

首先上的有沙拉、濃湯跟麵包。

沙拉,裡面的蔬菜是來自麻豆元氣家

沙拉,裡面的蔬菜是來自麻豆元氣家

Principe的蔬菜取自台南麻豆元氣家農場,而且老闆還是早上親自去麻豆載回來,這個元氣家可是在台北的微風高級超市才會上架的高級有機蔬菜呢! 沙拉裡面有各式各樣的蔬菜,不但是可以吃到現採的新鮮,味道更是清甜!

接著,是有少女心的朋友們一定會瘋狂的(對…艾瑪就瘋了)迷你STAUB鑄鐵鍋裝著的,是特製南瓜濃湯。

STAUB 鑄鐵鍋 + 南瓜濃湯 = 無敵

STAUB 鑄鐵鍋 + 南瓜濃湯 = 無敵

這個南瓜濃湯真心厲害,因為它不是用一般的粉勾芡,而是用進行勾芡,上面還放上傳統的米香,這就是在地,而且搭起來還不是普通的美味,讚!!

老闆精選的軟法麵包

老闆精選的軟法麵包

濃湯搭配Principe老闆訂製的軟法麵包更是一絕,讓人不小心就會在這裡餵飽肚子了…朋友們千萬要注意!!

 

接下來看主菜吧!

這道是我點的主菜紅酒燉牛肉!遠遠的看到它的醬汁,還以為是巧克力醬?!老闆說,這道的紅酒醬汁已經煮到整個入味,吃到嘴巴裡面的味道,我只能說是美味大爆發!!

令人垂涎的紅酒燉牛肉

令人垂涎的紅酒燉牛肉

而且它用的牛肉是牛腱的部位,所以長期熬煮後,吃起來還是非常的軟爛入味,但仍然是有嚼勁,基本上即便是老人家、小朋友都還是吃得動的喔!對了,Principe原則法式餐廳是可以讓小朋友進場的,而且還有兒童餐!這部分真的是很為爸爸媽媽著想,不過要注意的是這裡並沒有提供兒童座椅的,請爸媽們注意要自己帶推車或是可拆卸式的兒童餐椅。

艾瑪點的主餐鰈魚

艾瑪點的主餐鰈魚

至於艾瑪的主餐鰈魚也是非常好吃。

鰈魚吃起來非常新鮮,完全沒有魚腥味,像艾瑪平常不吃魚的人,吃起來都津津有味。據艾瑪的說法:這個鰈魚的肉質很新鮮,咬起來很有口感,但是又不難咬,他說就像是海裡田徑隊,一定是常常做運動才會有這麼有咬勁的魚肉,但是又不會難咬。沾蝶魚的醬汁是用竹筍打成的慕斯,整個沾起來非常地搭,如果帶長輩來吃非常推薦點這套鰈魚,因為沒有刺,而且又好咬好吞。

最後是在完美的焦糖烤布雷與咖啡當中結束。

結論

Principe 原則,是一間不可多得的法式餐廳,在年輕老闆的熱情下,相信將會為台南的美食戰場,投出美味的震撼彈。

原則 Principe法式餐廳

電話: 06 222 3244

地址: 70449 台南市西華街34號

週一、週二公休。