中國旅行

【愛吃北京】北京大董烤鴨食記:非常好吃,但是如果…

進擊的烤鴨私評
  • 美味
  • 份量
  • 價格
  • 環境
4.3

摘要

大董烤鴨,在北京算是非常知名的烤鴨店,總體走的是高檔路線,雖然是出自於烤鴨,但是又不限於烤鴨,海鮮料理是它的亮點,某種程度上,反而是蓋過了烤鴨;再加上這些獨特的甜點、分子料理,的確值得一試!

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一天吃個兩次的話,還會好吃嗎?


在台灣常常會吃到所謂的烤鴨.有一鴨二吃、一鴨三吃,有吃片鴨的、鹹酥鴨的、炒鴨的.但是從來沒有吃過地道的北京烤鴨.

長久期待,一天大滿足

所以這次因為工作的緣故,有這樣子的機會可以去到北京出差,其實心裡面還蠻期待的:就是想要吃吃看,傳說中正統的北京烤鴨,是什麼樣子?是什麼味道?

抵達北京的傍晚,天空仍然壟罩著傳說中的霧霾

抵達北京的傍晚,天空仍然壟罩著傳說中的霧霾

三月初,初春的北京,還是被霧霾覆蓋著.

隔天的早晨居然變成大晴天了!

隔天的早晨居然變成大晴天了!

我們到北京的第二天,今天的天氣非常好,然後昨天看到的霧霾是假的一樣.早上拜訪了一個律師,他就非常熱情的邀請我們去吃北京非常有名的「大董烤鴨」.你知道這一篇食記的文章本來不會出現,因為我們中午在吃的時候,因為實在太好吃了,所以其實也沒有時間拍照.東西上來,就一直吃一直吃一直吃.

後來我們下午,有去跟另外一間事務所接洽.結束之後呢,他們很熱情的邀請我們去吃一間他們說當地非常有名的餐廳。你猜猜看是哪一間呢?

大董烤鴨

沒錯!又是大董烤鴨了!心裡面就有OS出現了:「這是上帝聽到我的禱告,讓我一次補滿了兩次的北京烤鴨體驗嗎?」有沒有這麼誇張啊?心裡面想想,也好,中午沒有時間好好的拍照,今天晚上總該有時間了.更誇張的是,大董烤鴨在北京應該不下有五家,偏偏兩家事務所都帶我們去同一家,有沒有這麼巧啊? !

於是一行人又回到了這一間位於金寶匯的大董烤鴨。金寶匯這間商場主要都是一些比較高端的餐廳,還有一些衣服的品牌.聽司機大哥跟我們說,金寶匯附近的地段是現在北京地價最高的地段:一坪大概會到四百五十萬台幣之譜。

高端上檔次的金寶匯大樓

高端上檔次的金寶匯大樓

在上樓的時候,我們注意到2樓居然是王品牛排耶.

一樓的大廳四處可以見清楚的標誌,要找到大董烤鴨不難

一樓的大廳四處可以見清楚的標誌,要找到大董烤鴨不難

順著電梯一路坐上來,就會看到大董的標誌了. 很遜的我,本來以為這個標誌是不是故意走懷舊斑駁風,右邊那個字是不是掉了一半?經過強者朋友解釋: 它是故意寫成這樣的啦…

金寶匯 大董烤鴨

金寶匯 大董烤鴨

現代化的傳統烤鴨店

他的一些裝潢蠻特別的.主要是以藍色調(有點走 lounge bar 的風格) , 牆壁上這是用投影的方式把一些詩詞,投射在牆壁上,還蠻有感覺的.感覺他的裝潢蠻有巧思的但是又有時尚風,所以這間餐廳在北京其實滿多不管是上班族也好或者是粉領也好,還有攜家帶卷大家一起來吃的。中午我們來的時候人比較少,但是晚上的時候就坐得快滿了,而且是整個餐廳的地坪非常的大.

牆上是用投影機打的 陶淵明 飲酒詩,這種裝飾法還蠻有創意的,可以隨時更換。

牆上是用投影機打的 陶淵明 飲酒詩,這種裝飾法還蠻有創意的,可以隨時更換。

廁所外面的小盆栽,搭配藍色的燈光,個人覺得有點小詭異。

廁所前面的詭異藍色盆栽區,所謂的夜店風?

廁所前面的詭異藍色盆栽區,所謂的夜店風?

這樣子的裝潢,對一間烤鴨店來說還真的是蠻特別的.猛一看的話,你會比較覺得它是一間酒吧.所以我們認識很多北京的朋友,他們跟我們提到大董的時候,比較會認為他太過於西化了,不像是傳統烤鴨店.但是也是因為這樣子,所以也吸引到滿多外國遊客。

大董烤鴨的吧檯真的是夜店風

大董烤鴨的吧檯真的是夜店風

在餐廳的入口處,有圍著一區廚師的作業區.中間有一個很大的烤爐,有幾個廚師正在加緊的烤鴨當中.

大董烤鴨大廳的烤鴨專區。這是一個結合表演與美食的新概念

大董烤鴨大廳的烤鴨專區。這是一個結合表演與美食的新概念

烤鴨店的再進化

好了,廢話不多說,我們開始上菜吧!

大董烤鴨桌上的毛巾都摺的很有特點,這是鴨吧?

大董烤鴨桌上的毛巾都摺的很有特點,這是鴨吧?

首先,一次上來的是兩道冷盤.右邊這一道呢,就是鴨肝,吃起來的口感比較偏像新鮮的豬肝,但是卻沒有那麼粉;左邊這道是芥末鴨賞,蠻嗆的,但是非常好吃,整個醃製的味道有進去.

大董烤鴨冷盤: 右邊是鴨肝,左邊是芥末鴨賞

大董烤鴨冷盤: 右邊是鴨肝,左邊是芥末鴨賞

接下來提到,據說是宮廷菜.他是白菜跟栗子煮的一道…比較像是濃湯.我覺得有點像我們台灣的白菜滷,但是它的味道比較偏甜(來自於栗子) .

見底的白菜滷....拍照的速度趕不上吃的速度...

見底的白菜滷….拍照的速度趕不上吃的速度…

這一道是韭菜蔥爆牛肉,跟台灣的鐵板蔥爆牛肉蠻像的,可是這裡的比較油,但是吃起來還是蠻好吃的.

大董烤鴨: 韭菜蔥爆牛肉

大董烤鴨: 韭菜蔥爆牛肉

這一道是海參.其實我們聽一些北京的朋友說,大多說知名的部分其實不是在他的烤鴨,而是在他的海鮮!這點從著這道菜裡面可以吃的出來,非常新鮮好吃.

大董烤鴨: 滷海參

大董烤鴨: 滷海參

這個東西大家猜的出來是什麼嗎? 他是茄子喔.這個茄子它的形狀跟台灣的那種長條型的茄子不太一樣,他應該是比較像圓形羅漢果的形狀的.我個人吃起來是不太有茄子的味道,比較多是醬汁的味道,但是蠻好吃的!

大董烤鴨: 滷茄子

大董烤鴨: 滷茄子

這倒是糖醋黃魚.這個炸得蠻酥的,但是一樣就是它的味道主要都是來自於醬汁,黃魚本身非常新鮮。

大董烤鴨:糖醋黃魚

大董烤鴨:糖醋黃魚

吃了半天的前菜(都半飽了…),我們的主菜終於要上場嘍!服務員把烤鴨拿到我們的桌邊,廚師就開始動手操作,在我們旁邊直接片鴨了起來.

大董烤鴨的師傅正在桌邊現場片鴨中

大董烤鴨的師傅正在桌邊現場片鴨中

廚師的動作非常俐落,來看一下實際的動作吧。


不一會功夫就完成囉!廚師把整個烤鴨裝盤的非常漂亮.

大董烤鴨: 片完的鴨美麗的躺在盤子上

大董烤鴨: 片完的鴨美麗的躺在盤子上

接下來介紹一下烤鴨的三種吃法:

  1. 第一種吃法呢,就是把烤鴨的皮沾上一點糖粉直接吃.這種吃法呢據說可以先吃到皮本身的味道.我個人吃起來是覺得還不錯,但是好像沒有很重的鴨味.
  2. 第二種吃法,就是跟台灣的很像.他會先給你麵皮,然後把烤鴨跟肉沾甜麵醬放到面皮裡,加上蔥絲、或者是小黃瓜絲,這樣一起吃.吃起來味道覺得跟在台灣的好像差不多.
  3. 第三種吃法,就是他會給你一個空的燒餅,然後把烤鴨放在燒餅裡面夾著吃.這樣的吃法的話外面是脆的裡面是軟的,還蠻特別的.
大董烤鴨: 燒餅烤鴨

大董烤鴨: 燒餅烤鴨

這是炸醬麵,還蠻好吃的,比我們在王府井步行街吃到的好吃多了。不過大陸吃麵的時機,也都是放在最後,說真的,已經吃很飽了,不過還是努力給他嗑下去。

大董烤鴨: 炸醬麵

大董烤鴨: 炸醬麵

接下來,甜點上場了,這是第一道糖葫蘆

大董烤鴨: 北京糖葫蘆

大董烤鴨: 北京糖葫蘆

它的特色是裡面包紅豆泥,一整個爆甜到無上限。

爆甜糖葫蘆,裡面塞滿紅豆泥

爆甜糖葫蘆,裡面塞滿紅豆泥

這道是冰鎮金桔。因為冰過的,它的皮的纖維已經被冰破壞了,所以可以直接吃,不用剝皮。

大董烤鴨: 冰鎮金桔

大董烤鴨: 冰鎮金桔

奇蹟的分子料理

接下來就妙了。朋友們說我們要不要試試看,所謂的「分子料理」,這道叫做「液氮巧克力」,是把巧克力慕斯放到液體的氮裡面,然後會瞬間冰凍成為冰(所以不能亂摸,手會被冰住!)。接下來看影片吧!

人人都噴煙!!! 快找公安~~~

我覺得大董烤鴨真的把烤鴨提升到一個誇張的高度,中國最近很多餐廳都朝這個方向進化了,讓吃不再只是吃而已,很多的部分都結合了創意與表演在裡面,不過一方面其實也是養大了饕客的胃口,因為不再只是顧及食物的本身,甚至還想要有一些其他感官的刺激。

大董烤鴨,在北京算是非常知名的烤鴨店,總體走的是高檔路線,雖然是出自於烤鴨,但是又不限於烤鴨,海鮮料理是它的亮點,某種程度上,反而是蓋過了烤鴨;再加上這些獨特的甜點、分子料理,的確值得一試!

大董烤鴨店(金寶匯分店)

所在地點: 金寶匯
地址: 中華人民共和國北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心五层
電話:+86 10 8522 1234
營業時間:11:00–22:00

 

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